Velouté glacé de courgette

coût peu élevé • facile à réaliser • préparation : 15 min • cuisson : 20 min • réfrigération : 2 h •
pour 4 personnes

1 casserole
1 saladier
1 mixeur plongeant
1 fouet électrique
1 poche à douille
4 verrines

• 500 g de courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de bouillon de volaille
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 18 cl de crème liquide
• 100 g de fromage de chèvre frais
• ciboulette
• sel
• poivre

1. Lavez puis émincez fi nement les courgettes et l’oignon. Hachez la gousse d’ail. Dans une casserole, faites suer à l’huile d’olive l’oignon. Ajoutez les courgettes émincées, puis l’ail. Versez le bouillon de volaille. Portez le tout à
ébullition. Laissez frémir, à couvert, pendant 20 minutes.

2. Mixez le potage avec un mixeur plongeant, puis ajoutez 8 cl de crème liquide. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

3. Montez au fouet électrique 10 cl de crème fouettée. Incorporez 100 g de chèvre, 1 cuillerée à café d’huile d’olive, du poivre et un peu de ciboulette finement hachée. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et ferme.

4. Fouettez le velouté glacé de courgette pour le rendre homogène et répartissez-le, aux 3/4, dans les verrines. Complétez les verrines avec une belle rosace de chantilly de chèvre à la poche à douille. Servez aussitôt.

Truc de cuisinier
N’hésitez pas à bien relever la chantilly de chèvre frais pour qu’elle contraste avec la douceur du velouté de courgette.