Raviolis verts aux poireaux et aux lardons

Préparation: 25 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 80 g d’épinards cuits et réduits en purée
• 2 poireaux
• 20 g de beurre
• 1 pincée de noix muscade râpée
• 200 g de poitrine fumée
• 2 tranches de jambon cru
• Huile d’olive
• Parmesan râpé
• Poivre

Faire la pâte avec la farine, les oeufs et les épinards.
La passer au laminoir afin d’obtenir 4 grandes bandes de pâte.

1. Laver les poireaux. Ne garder que le blanc des fûts et les découper en fine brunoise. Faire suer les poireaux dans le beurre avec la noix muscade jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Retirer la couenne de la poitrine fumée et la détailler en lardons. Les faire légèrement griller dans une poêle à sec puis les hacher finement dans le bol d’un robot. Retirer la couenne du jambon, le découper en lanières et le hacher au robot. Mélanger les poireaux fondus, le hachis de lardons, et le jambon haché. Poivrer mais ne pas saler.

2. Étaler 1 bande de pâte sur le plan de travail fariné. Disposer des petits tas de mélange poireaux-lardons en les espaçant de 2 cm. Poser 1 deuxième bande par-dessus. Découper les raviolis à l’aide d’une petite roulette cannelée ou d’un emporte-pièce. Presser légèrement tout le tour des raviolis afin de bien souder les bords. Faire de même avec les bandes de pâte restantes.

3. Plonger les raviolis dans de l’eau bouillante salée par petites quantités et les faire cuire de 3 à 4 minutes. Les égoutter.

4. Servir les raviolis avec 1 filet d’huile d’olive, saupoudrés de parmesan.