Panna cotta au foie gras, compotée de poires et figues au Porto rouge, émietté de crumble au pain d’épices
Voici une petite idée d’amuse-bouche très rapide, et gourmande qui ouvrira les papilles de vos invités !
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 35mn
Temps de repos : 4heures
Ingrédients et quantités :
Les panna cotta : 15cl de lait – 15cl de crème liquide – 2 feuilles de gélatine – 120g de foie gras de canard
La compotée : 1 poire – 3 figues – 6cl de porto rouge – 1 cuillère à soupe de cassonade
L’émietté de crumble : 20g de beurre froid – 20g de farine – 2 tranches de pain d’épices
Dressage : quelques feuilles de mesclun
Progression :
Les panna cotta :
Faites tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine. Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème. Ajoutez les feuilles de gélatines égouttées et ramollies, mélangez bien puis incorporez le foie gras. Passez le tout au blender afin d’obtenir une crème homogène et onctueuse. Répartir dans 4 mini verrines, que vous laissez prendre au réfrigérateur à moitié couchées dans une boite à œufs, pendant 4 heures.
La compotée :
Epluchez la poire et coupez-la en petits cubes. Lavez-les figues, essuyez-les bien, et coupez-les aussi en petits morceaux. Mettez tous les fruits coupés dans une casserole avec le porto rouge et la cassonade, portez à ébullition, puis laissez réduire presque à sec, en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.
L’émietté de crumble :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en morceaux avec la farine et le pain d’épices réduit en poudre moyenne. Vous devez obtenir un sable grossier, que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 5mn au four jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Laissez refroidir.
Dressage :
Sur chaque panna cotta oblique froide, déposez un peu de compotée de fruits, saupoudrez avec un peu d’émietté de crumble de pain d’épices, puis décorez avec 3 petites feuilles de mesclun. Servir en amuse-bouche……posée par exemple sur une étoile en porcelaine, avec une petite cuillère blanche !!!!!!
Une recette de Sandrine.
Retrouvez toutes ses créations gourmandes sur son site : www.latabledesandrine.com