Homards grillés au beurre aromatisé

Ingrédients :
- 4 homards (environ 500g)
- 100g de beurre
- poivre en grains
- sel de Guérande, poivre

Pour le beurre pimenté :
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 gousse d’ail hachée

Pour le beurre vanillé :
- les graines de 2 bâtons de vanille

Pour le beurre au citron vert :
- le zeste de 2 citrons verts
- le jus de 1 citron vert

Congélation : 1 heure/Préparation : 15 minutes/Cuisson : 20-30 minutes
Pour 4 personnes.

Placez les homards pendant 1 heure au congélateur pour les endormir et les insensibiliser avant de les découper.

Préparez le beurre aromatisé de votre choix. Prenez du beurre mou, salez-le et poivrez-le, ajoutez les ingrédients de la version choisie. Remplissez un petit pot et placez au frais.

Posez un homard sur le ventre sur une planche à découper (assurez-vous que ses pinces soient attachées). Tout en le maintenant fermement, enfoncez la pointe du couteau à découper au centre de la marque en croix qu’il a sur le dos ; incisez de la tête vers la queue, pour obtenir deux moitiés égales. Le homard est tué instantanément, même si des contractions nerveuses se produisent. Divisez de la même manière les autres homards.

Posez les demi-homards sur la carapace, afin de conserver l’eau qu’ils retiennent. Donnez un léger coup de marteau sur les pinces, posez-les tête-bêche sur la grille du barbecue, dos contre la grille. Salez et poivrez. Faites cuire 20 à 30 minutes selon la taille des homards (ils sont cuits quand la chair se détache de la carapace).
Servez immédiatement, avec le beurre aromatisé découpé en rondelles, à faire fondre sur la chair des homards.

Si vous avez peur d’ouvrir les homards vivants, plongez-les au préalable dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes.

Boissons conseillées : Chassagne-Montrachet, Pessac-Léognan blanc.