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La friture préserve-t-elle les vitamines ?

Vos questions - Se nourrir

Vos questions - Se nourrirJ'entends dire par ci par là que la friture des aliments n'est pas recommandée. Pourquoi? Est-ce que je conserverai autant les vitamines avec ce mode de cuisson qu'avec un autre?

Ce mode de cuisson forme une croûte tout autour de l’aliment et permet de préserver les vitamines et les sels minéraux qu’il contient. Cependant, la température qui est très élevées entre 120 et 180°C, entraîne la quasi-disparition des vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C. Pour frire, il est déconseillé d’utiliser du
beurre, de la margarine ou toute autre graisse solide car elles s’oxydent dès 120°C et deviennent nocives.

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