Les féculents sont-ils moins grossissant en fonction de la cuisson ?

À la maison, nous aimons particulièrement les féculents. Je surveille tout de même le poids de mon petit dernier qui a tendance à grossir facilement. Est-ce vrai que la cuisson des féculents influe sur le gain de poids?

Plus les pâtes cuisent longtemps, plus leur index glycémique est élevé. Les pâtes sont donc moins grossissantes consommées al dente. La pomme de terre a un index glycémique plus élevé en purée que bouillie ou en robe des champs. Cet index chute encore quand elle est consommée après refroidissement.