Bûche chocolat/citron aux parfums de menthe
Une bûche de Noël dans une version plus légère. L'accord réussi entre chocolat, citron et menthe...
Ingrédients :
Pour 6 personne(s)
Biscuit rapide :
- 4 blancs d'œuf
- 125 gr de sucre
- 4 jaunes d'œuf
- 125 gr de farine
Appareil citron :
- 80 gr de jus de citron frais
- 65 gr de beurre
- 1 zeste de citron
- 2 œufs
- 35 gr de sucre
Chantilly Chocolat :
½ litre de crème fraîche liquide
200 gr de chocolat noir à 70 %
Sirop menthe fraîche :
- 20 cl d'eau
- 50 gr de sucre
- 10 feuilles de menthe fraîche
Décors :
- 25 gr de cacao amer en poudre
Préparation :
Réaliser le biscuit rapide :
- Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs.
- Incorporer très délicatement au fouet les jaunes d'œufs et la farine tamisée sans faire retomber l'appareil.
- Mettre l'appareil sur une plaque de cuisson à plat.
- Cuire dans un four chaud à 180°C.
- Sortir du four et ne pas laisser le biscuit sur sa plaque de cuisson pour ne pas qu'il sèche.
Réaliser l'appareil citron :
- Mélanger le jus de citron avec le sucre, le beurre et le zeste de citron.
- Faire chauffer au bain-marie ou au micro-onde.
- Blanchir les œufs avec le sucre semoule. Ajouter au mélange au bain-marie. Cuire à 85°C.
- Passer au chinois et réserver au réfrigérateur.
Chantilly chocolat :
- Fondre le chocolat au bain-marie
- Monter la crème fraîche.
- Ajouter le chocolat fondu en fouettant délicatement.
Sirop menthe fraîche :
- Porter à ébullition l'eau et le sucre.
- Infuser la menthe comme un thé à couvert 10 minutes. Passer au chinois.
Réaliser la bûche :
- Imbiber le biscuit de sirop à la menthe.
- Mettre une fine couche d'appareil au citron.
- Mettre une couche plus épaisse de chantilly chocolat.
- Rouler la bûche en la serrant dans un torchon ou un papier film.
- Réserver au réfrigérateur 2 heures.
- Décorer avec le reste de chantilly et poudrer de cacao amer.
Conseils:
Vous pouvez préparer la bûche la veille et la décorer le jour du repas.
Vous pouvez remplacer la menthe par de la vanille fraîche ou des épices comme du poivre ou de la Cardamone.
Recette du chef Damien.
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