Risotto aux asperges vertes

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 2 échalotes
- 15 asperges vertes
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de poule (ou de volaille)
- 100 g de parmesan
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- beurre
- gros sel
Ustensiles :
- deux casseroles
- une écumoire
- une louche
- un saladier
- un économe

Préparation :
1. Rincez les asperges, pelez un peu les parties foncées avec un économe. Coupez-les en tronçons, réservez les têtes à part.
2. Faites chauffer le bouillon sur feu vif dans une casserole.
3. Pendant ce temps, faites cuire les tronçons d’asperge dans de l’eau bouillante salée pendant 8-10 mn. Au bout de 4 mn ajoutez les têtes d’asperges (elles cuisent plus vite).
4. Quand les asperges sont cuites, enlevez-les avec une écumoire et mettez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
5. Rincez votre casserole, faites fondre du beurre. Pelez les échalotes, émincez-les. Faites-les suer à couvert sur feu doux.
6. Ajoutez le riz, mélangez avec une cuillère en bois. Dès que le riz prend une couleur nacrée, versez le vin. Mettez sur feu moyen.
7. Dès que le vin est complètement absorbé, versez une louche de bouillon.
8. Dès que la louche de bouillon a été absorbée, versez-en une autre. Continuez ainsi de suite, jusqu’à ce que le riz soit prêt (cela prend environ 18 mn).
9. Ajoutez la crème et le parmesan, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les tronçons d’asperges, mélangez et versez dans un plat. Déposez sur le dessus les têtes d’asperges, servez chaud.

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